Depois que eu conheci o bolo veludo vermelho (ou red velvet) fiquei enlouquecida atrás de uma receita que funcionasse… Testei várias até que resolvi procurar por uma do Buddy Valastro, o Cake Boss…. E não é que a receita deu super certo?
A receita em inglês está no seguinte endereço: http://www.cakebossbaking.com/recipes/red-velvet-cake/ e eu resolvi traduzir pra quem quiser aproveitar e testar em casa. Vamos lá!
Ingredientes:
5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa de cacau em pó (não pode ser chocolate ou achocolatado, que contém açúcar e prejudicam a mágica do bolo vermelho rs)
1 colher de chá de sal 2 xícaras de buttermilk (indicação de como fazer o buttermilk ao final da receita)
2 colheres de chá de essência ou extrato de baunilha
3 xícaras de açúcar cristal
2 xícaras de óleo
4 ovos grandes (se forem médios, use 5)
2 colheres de chá de vinagre branco
4 colheres de sopa de corante vermelho em gel
Modo de Preparo:
1. Pré-aquecer o forno a 325º (meu forno só vai a 295º então fica aí mesmo rs – Update: Na verdade são 325ºF, o que dá 180ºC. Já era pra eu ter corrigido isso quando recebi o primeiro comentário mas li no celular, deixei pra consertar no computador e só hoje, quando recebi outro comentário, foi que me liguei do atraso.). Untar a assadeira com óleo ou manteiga e polvilhar trigo. Você também pode forrar o fundo da assadeira com papel manteiga o que facilita na hora de desenformar.
2. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó e o sal e reserve.
3. Misture o buttermilk com a baunilha em outra vasilha e também reserve.
4. Na batedeira, bata o óleo com o açúcar em velocidade média até que estejam bem misturados. O resultado é um creme clarinho.
5. Acrescente os ovos um a um, em velocidade baixa.
6. Adicione o corante vermelho.
7. Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o buttermilk. Comece e termine com os ingredientes secos e tome cuidado para não bater demais a massa.
8. No fim, acrescente o vinagre e misture apenas o suficiente para incorporar. Ele irá reagir com o bicarbonato de sódio fazendo o bolo ficar mais leve enquanto assa.
9. Coloque a massa na assadeira e alise o topo com uma espátula. Asse a 180º até que um palito colocado no centro do bolo saia limpo, o que leva em torno de 30 a 40 minutos. De qualquer forma, tente não abrir o forno antes de 30 minutos.
10. Depois de assar, transfira para uma grande e deixe esfriar.
11. Desenforme depois de frio (acredite, sai muito mais fácil da forma!) passando uma faca nas bordas para soltar. Deixe esfriar completamente antes de decorar.
Observações:
– Essa receita rende duas formas retangulares pequenas ou duas com furo no meio ou, ainda, uma forma grande;
– Nos EUA o red velvet normalmente é recheado e coberto com cobertura a base de manteiga e cream cheese mas no calor do Brasil é um desastre e o ponto é bem difícil de acertar (ainda não consegui), assim resolvi adaptar uma dica que recebi de uma colega do trabalho e deixo a receita de um recheio/cobertura bem digno e razoavelmente resistente ao nosso calor.
– Como fazer o buttermilk: para cada xícara de leite em temperatura ambiente acrescente uma colher de suco de limão ou de vinagre e aguarde cerca de 10 minutos. O buttermilk originalmente também é conhecido por leitelho, que seria o resíduo da fabricação da manteiga. Nos Estados Unidos é vendido em caixa de 1 litro no supermecado, igual ao leite. Aqui nós ainda não temos industrializado e por isso temos que adaptar. O buttermilk, segundo pesquisei em outros blogs, ajudar a deixar o bolo mais fofinho e úmido.
Recheio/Cobertura:
Ingredientes:
4 caixas de creme para chantili (usei da marca Fleishman e também da Uh La Lá)
2 barras de chocolate branco (usei Galak)
1 lata de creme de leite com soro
Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate (pode ser no microondas – 60 segundos em duas partes de 30 segundos é suficiente).
2. Acrescente o creme de leite e misture até incorporar. Deixe a parte para esfriar.
3. Bata o creme de chantili até a consistência de sua preferência (eu deixo no ponto de usar no saco de confeitar).
4. Acrescente o chantili aos poucos ao chocolate, misturando com um fuê (ajuda a diminuir as bolinhas). Quando estiver tudo bem misturado seu recheio/cobertura está pronto.
5. Essa receita é suficiente pra rechear e cobrir o bolo.
6. Se quiser usar o saco de confeitar, leve ao congelador por uns 30 minutos para que fique mais consistente.
Espero que seja útil e se ficou alguma dúvida avisem nos comentários! 🙂
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