Red Velvet – Uma receita do Cake Boss

Depois que eu conheci o bolo veludo vermelho (ou red velvet) fiquei enlouquecida atrás de uma receita que funcionasse… Testei várias até que resolvi procurar por uma do Buddy Valastro, o Cake Boss…. E não é que a receita deu super certo?

A receita em inglês está no seguinte endereço: http://www.cakebossbaking.com/recipes/red-velvet-cake/ e eu resolvi traduzir pra quem quiser aproveitar e testar em casa. Vamos lá!

Ingredientes:

5 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

4 colheres de sopa de cacau em pó (não pode ser chocolate ou achocolatado, que contém açúcar e prejudicam a mágica do bolo vermelho rs)

1 colher de chá de sal 2 xícaras de buttermilk (indicação de como fazer o buttermilk ao final da receita)

2 colheres de chá de essência ou extrato de baunilha

3 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de óleo

4 ovos grandes (se forem médios, use 5)

2 colheres de chá de vinagre branco

4 colheres de sopa de corante vermelho em gel

Modo de Preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 325º (meu forno só vai a 295º então fica aí mesmo rs – Update: Na verdade são 325ºF, o que dá 180ºC. Já era pra eu ter corrigido isso quando recebi o primeiro comentário mas li no celular, deixei pra consertar no computador e só hoje, quando recebi outro comentário, foi que me liguei do atraso.). Untar a assadeira com óleo ou manteiga e polvilhar trigo. Você também pode forrar o fundo da assadeira com papel manteiga o que facilita na hora de desenformar.

2. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó e o sal e reserve.

3. Misture o buttermilk com a baunilha em outra vasilha e também reserve.

4. Na batedeira, bata o óleo com o açúcar em velocidade média até que estejam bem misturados. O resultado é um creme clarinho.

5. Acrescente os ovos um a um, em velocidade baixa.

6. Adicione o corante vermelho.

7. Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o buttermilk. Comece e termine com os ingredientes secos e tome cuidado para não bater demais a massa.

8. No fim, acrescente o vinagre e misture apenas o suficiente para incorporar. Ele irá reagir com o bicarbonato de sódio fazendo o bolo ficar mais leve enquanto assa.

9. Coloque a massa na assadeira e alise o topo com uma espátula. Asse a 180º até que um palito colocado no centro do bolo saia limpo, o que leva em torno de 30 a 40 minutos. De qualquer forma, tente não abrir o forno antes de 30 minutos.

10. Depois de assar, transfira para uma grande e deixe esfriar.

11. Desenforme depois de frio (acredite, sai muito mais fácil da forma!) passando uma faca nas bordas para soltar. Deixe esfriar completamente antes de decorar.

Observações:

– Essa receita rende duas formas retangulares pequenas ou duas com furo no meio ou, ainda, uma forma grande;

– Nos EUA o red velvet normalmente é recheado e coberto com cobertura a base de manteiga e cream cheese mas no calor do Brasil é um desastre e o ponto é bem difícil de acertar (ainda não consegui), assim resolvi adaptar uma dica que recebi de uma colega do trabalho e deixo a receita de um recheio/cobertura bem digno e razoavelmente resistente ao nosso calor.

– Como fazer o buttermilk: para cada xícara de leite em temperatura ambiente acrescente uma colher de suco de limão ou de vinagre e aguarde cerca de 10 minutos. O buttermilk originalmente também é conhecido por leitelho, que seria o resíduo da fabricação da manteiga. Nos Estados Unidos é vendido em caixa de 1 litro no supermecado, igual ao leite. Aqui nós ainda não temos industrializado e por isso temos que adaptar. O buttermilk, segundo pesquisei em outros blogs, ajudar a deixar o bolo mais fofinho e úmido.

Recheio/Cobertura:

Ingredientes:

4 caixas de creme para chantili (usei da marca Fleishman e também da Uh La Lá)

2 barras de chocolate branco (usei Galak)

1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate (pode ser no microondas – 60 segundos em duas partes de 30 segundos é suficiente).

2. Acrescente o creme de leite e misture até incorporar. Deixe a parte para esfriar.

3. Bata o creme de chantili até a consistência de sua preferência (eu deixo no ponto de usar no saco de confeitar).

4. Acrescente o chantili aos poucos ao chocolate, misturando com um fuê (ajuda a diminuir as bolinhas). Quando estiver tudo bem misturado seu recheio/cobertura está pronto.

5. Essa receita é suficiente pra rechear e cobrir o bolo.

6. Se quiser usar o saco de confeitar, leve ao congelador por uns 30 minutos para que fique mais consistente.

Espero que seja útil e se ficou alguma dúvida avisem nos comentários! 🙂

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Torta de Chocolate do Marco Pierre White

Esses dias eu estava assistindo ao programa Masterchef Professionals Australia e em um dos episódios, um desafio de serviço, uma das equipes tinha que preparar uma torta de chocolate cuja receita é do Marco Pierre White, um dos apresentadores do programa e chef super exigente…

Enfim, a torta era tão bonita que fui atrás da receita e achei no site da emissora que transmite o programa na Austrália – http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/chocolate-tart. Resolvi publicar a tradução aqui porque algumas amigas e conhecidas pediram a receita: entre parênteses coloco os comentários do que fui pesquisando e adaptando pra fazer com o que temos disponível aqui no Brasil.

Ingredientes:

Massa

Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

200g de manteiga: usei sem sal, da marca Frimesa

80g de açúcar de confeiteiro

2 gemas de ovo

300g de farinha de trigo

um pouco de água gelada

Recheio:

350ml de creme engrossado: usei 300ml de creme de leite fresco também encontrado como nata. O thickened cream é um creme típico da culinária australiana mas não encontrei algo que o substituísse completamente por aqui. Assim, na hora de fazer o recheio, usei um truque com maisena que eu conto lá no modo de preparo.

150ml de leite

3 ovos inteiros, levemente batidos

500g de chocolate Valrhona 70% Guanaja: Valrhona é uma marca de chocolate que possui linhas exclusivas pra cozinha. Nunca vi aqui no Brasil e, sem pensar muito, substitui pelo chocolate meio amargo da Nestle.

Decoração:

200g creme (pode ser um creme de leite mais encorpado ou chantili)

100g Valrhona 70% Guanaja, ralado fino (ou qualquer chocolate que possa ser ralado)

 

Modo de Preparo:

Algumas coisas a receita original colocou fora da ordem, como pré-aquecer o forno sendo que você ainda terá que deixar a massa descansar por 1h. Assim, aqui eu reordenei os passos na ordem em que fiz e me pareceu mais adequada:

Massa:

1. Untar a forma com manteiga e farinha e reservar.

2. Na batedeira, bater a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar pálido e suave (uma dica: deixe a manteiga fora da geladeira por uns 10 minutos – apenas o suficiente pra dar uma leve amolecida, senão fica mais difícil e demorado bater como açúcar).

3. Adicionar as gemas, uma de cada vez, e continuar batendo até ficar homogêneo.

4. Adicione a farinha peneirada e incorpore com os dedos, apenas o suficiente pra misturar tudo. Se for preciso, acrescente um pouco da água gelada (eu usei cerca de 1 xícara de café de água gelada mas agora fico pensando que não foi tão necessário).

5. Coloque a massa numa bancada limpa, junte com cuidado pra fazer uma bola e embrulhe em plástico filme.

6. Deixe descansar por uma hora (por causa da manteiga na massa, acredito que se deixar descansar na geladeira seria melhor, embora a receita não fale onde é pra deixar descansar. Especialmente se estiver muito quente no dia).

7. Estenda e estique a massa o suficiente para cobrir a forma que você irá utilizar (eu usei uma de 24cm). Não esqueça de esticar um pouco a mais pra poder cobrir as bordas também (a minha massa eu não consegui esticar com o rolo e tive que apertar com os dedos direto na assadeira mesmo. Acho que foi porque deixei descansar fora da geladeira e ela ficou meio que desmanchando quando eu tentava esticar…).

8. Leve para congelar (essa eu também não entendi, mas coloquei no congelador mesmo assim. A minha ficou lá por cerca de 30 min porque eu estava fazendo outras coisas também, mas acho que menos que isso é suficiente. É só checar e ver se a massa endureceu.

9. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200º por 15 minutos (nesse ponto, a receita fala para fazer o que chamam de blind baking, ou seja, assar apenas a massa sem o recheio. Ela cita também uns tais “baking beans” que nada mais são do que esferas de cerâmica pra você colocar sobre a massa assim ela não estufa. Eu forrei a massa com papel alumínio e usei feijão preto mesmo rs).

10. Retire os “baking beans” e asse por mais 10 minutos, reduzindo a temperatura do forno a 160º (depois de tirar os feijões, eu chequei a massa e ela estufou mesmo assim. Aí fiz um furinhos discretos com uma faca e tudo se resolveu).

11. Reserve a forma com a massa já assada e vamos ao recheio!

Recheio

1. Coloque a nata e o leite em uma panela e deixe ferver. Despeje com cuidado sobre os ovos levemente batidos e misture para incorporar (aqui eu acho que se passar os ovos numa peneira antes irá facilitar a mistura de tudo).

2. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e despeje a mistura em cima.

3. Com uma espátula de borracha trabalhe a mistura de creme no chocolate até derreter (uma sugestão: coloque a mistura aos poucos sobre o chocolate pois se colocar tudo de uma vez, como eu fiz, fica mais difícil e demorado. Se você notar que o creme está esfriando, faça um banho maria e continue trabalhando o chocolate com o creme na vasilha dentro desse banho maria, apenas o suficiente pra continuar incorporando mesmo).

4. Passo meu: como eu fiquei com medo de o creme não encorpar o suficiente, eu dissolvi duas colheres de sopa de maisena em uma porção do creme e coloquei de volta pra misturar ao resto. Acho que ajudou.

5. Coloque o creme de chocolate na forma com a massa já assada, com cuidado para não formar bolhas. Se for necessário agite ou bata no fundo da assadeira para remover qualquer bolha que se forme (a minha ficou com alguma bolhas, não teve jeito… essa técnica ainda não domino).

6. Coloque no forno pré-aquecido (eu liguei o forno na temperatura máxima quando comecei a fazer o creme).

7. Desligue o forno imediatamente e deixe a torta por 25 a 30 minutos, sendo que o calor residual irá assar o creme (eu achei essa parte bizarra mas não é que deu certo? Assim que passou o tempo, o forno já estava mais frio do que quente e eu não acreditei muito, mas aí, depois que a torta esfriou, o creme firmou e a torta ficou maravilhosa).

8. Deixe a torta em uma superfície aquecida até a hora de servir (como não servi toda ela de uma vez, pulei essa parte. Aqui não estava muito calor no dia em que a fiz, então deixei fora da geladeira mesmo. Mas se estiver quente onde você mora, o ideal é guardar na geladeira).

9. O topo da torta deve ser um espelho, sem bolhas (já contei que a minha não ficou assim rs).

10. Para servir, corte uma fatia de torta usando um pano limpo e faca quente para cada corte, a fim de garantir bordas uniformemente cortadas (e não se preocupe pois a massa não gruda na forma de jeito nenhum. Usei uma assadeira de fundo duplo, em teflon, específica pra tortas, da marca Rochedo. Como a receita diz pra deixar numa superfície aquecida antes de servir, eu passei a assadeira levemente em uma das bocas do fogão e acho que isso ajudou).

11. Coloque a fatia em um prato com o creme ou chantili pra acompanhar e polvilhe um pouco de chocolate ralado por cima.

Observações finais: Eu não servi com creme mas tinha um chantili aqui que acabei usando em uma das vezes que comi. Como o chocolate é meio amargo, o chantili dá uma quebrada e equilibra melhor o sabor da torta, então acho que o creme de leite também teria o mesmo efeito.

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Receita de Pavê

No último fim de semana estive novamente em São Paulo pra rever as amigas e como teríamos um almoço de dia das mães super mega hiper atrasado pra mãe da Dani, me ofereci pra fazer a sobremesa. O escolhido foi o pavê congelado, que faço desde que entrei na faculdade, há uns 14 (!) anos e que fui incrementando/modificando ao longo do tempo. Vamos à receita, já que um monte de gente pediu após ver essa foto no Facebook:

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Ingredientes:

4 ovos (vamos separar gemas das claras)

1 lata de leite condensado

leite integral (a mesma medida da lata de leite condensado)

1 lata de creme de leite gelado

5 colheres de açúcar

1 caixa de biscoito tipo champanhe (aproximadamente 200g)

leite “temperado” com achocolatado e/ou essência de rum para molhar os biscoitos

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as gemas, o leite condensado e o leite integral até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, misturando sempre, até engrossar. Fique atento ao ponto para não formar bolinhas. Normalmente eu vou até o ponto de um mingau mais grossinho, pra não correr o risco de empelotar.

Deixe esse creme à parte, esfriando.

Enquanto isso, bata as claras em neve, até que fiquem bem firmes. Junte as colheres de açúcar uma a uma, batendo sempre, até o ponto de chantili. Depois, com o auxílio de uma colher grande misture o creme de leite gelado, sem soro, aos poucos, até incorporar tudo.

Nesse ponto o creme já deve estar de morno pra frio (se não estiver, coloque a panela num banho maria de água fria e vá mexendo o creme até ele esfriar mais). Assim, vá misturando os dois cremes na mesma vasilha, mexendo devagar, até que os dois estejam completamente misturados.

A receita original pede que o creme que foi ao fogo vá por baixo dos biscoitos e o creme feito com as claras vá por cima. Mas se a gente mistura os dois cremes, dá pra colocar no congelador sem que ele fique difícil de tirar na hora de servir 😉

 

Montando o pavê

Em um refratário médio de vidro (igual ao da foto) coloque um pouco do creme até cobrir o fundo. Vá colocando os biscoitos champanhe já molhados na mistura de leite com achocolatado até cobrir todo o creme.

Eu sempre dou uma apertadinha nos biscoitos, com os dedos mesmo, pra eles afundarem no creme. Depois de colocar todos os biscoitos (em todos os cantos possíveis, de preferência), coloque o restante do creme por cima e leve ao congelador. Dependendo da potência da sua geladeira, em umas duas, três horas, já estará bom pra servir. Eu costumo deixar de um dia pro outro.

1. A textura é quase de um sorvete mas acho que bem mais cremoso. Quem já comeu pode falar nos comentários rs.

2. Se não quiser comer muito congelado, deixe uns 10 minutinhos fora da geladeira antes de servir.

3. Dá pra colocar castanhas, farofa crocante, calda de chocolate e o que mais a imaginação mandar na hora de servir.

4. A mistura pra molhar os biscoitos, como eu já disse lá em cima, pode ser de leite com qualquer outra coisa que lhe agrade e dê um aroma diferente. Se tiver vinho branco ou conhaque também vale colocar um pouquinho pra dar um sabor a mais….

 

Receita de Pão Caseiro

Quando estive na casa da Nadja, em Plymouth, fiz três receitas: pavê de ovomaltine, coxinha de frango e pão. Ao contrário das duas primeiras, que já estavam prometidas desde o Brasil, o pão foi literalmente de última hora, pois fiz no nosso último dia lá. E como prometi a receita, resolvi postar aqui e compartilhar com todo mundo. Lá vai:

Ingredientes:

400ml de leite morno

3 ovos

1 envelope de fermento biológico seco

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

3 colheres de margarina em temperatura ambiente

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo:

Em uma tigela ou bacia misture o leite, os ovos, o fermento, o açúcar, o sal e a margarina. Acrescente a farinha aos poucos, misturando sempre. Quando estiver firme demais para continuar mexendo com uma colher, despeje a massa em uma superfície limpa e amasse com as mãos, acrescentando farinha até que a massa pare de grudar. Continue sovando a massa por 3 a 5 minutos ou até que ela fique bem lisa.

Deixe descansar até dobrar de tamanho, o que pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

A minha ficou assim:

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Sove a massa por cerca de 5 minutos e então divida em três partes iguais. Faça um rolo com uma das partes, para que fique assim:

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Com o rolo de macarrão (ou uma garrafa lisa e limpa) estique a massa até ficar relativamente fina e enrole. Se esticar demais, ela vai rasgar na hora de enrolar os pães. Você pode modelar do jeito que preferir. Eu enrolei as três partes da massa e obtive três pães:

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Deixe descansar até dobrar de tamanho novamente (e não repare no estado sofrível da minha assadeira rs).

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Quando dobrar de tamanho, asse em forno médio (não precisa ser pré-aquecido). Eu, normalmente, não abro o forno antes de 20 minutos. Quando estiver dourado, vire os pães de lado e você já terá uma ideia se já está completamente assado ou não. No meu forno a saída do gás é embaixo, então quando está dourado por cima eu viro apenas por desencargo de consciência e desligo o forno, deixando o pão lá dentro por mais um tempinho.

Se o seu forno for como o da Nadja, com a saída de gás na parte do fundo, pode ser que ao virar você veja que ainda não está totalmente assado, então deixe até dourar a parte de baixo também. Eu checava de 10 em 10 minutos pra não correr o risco de queimar. No final, pães lindos e gostosos assim:

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* Vocês devem ter reparado que os meus pães estão pintadinhos. Isso é porque eu usei uma parte de farinha integral na massa. O “problema” do pão integral caseiro é que quanto mais farinha integral você colocar, mais duro ele fica depois de assado e menos ele cresce. Por isso se recomenda usar metade de farinha integral e metade de farinha branca no preparo. Também é possível incrementar com outras fibras como linhaça, chia, aveia, farelo de trigo, centeio, gergelin, etc.

* É sempre bom lembrar que o corpo absorve melhor os nutrientes da farinha das sementes de linhaça e gergelim, por exemplo. Nem sempre processamos as sementes da mesma forma.

* A mesma receita pode ser feita com água no lugar de leite. Eu prefiro com leite 🙂

* Quanto mais você sovar a massa, mais macio o pão fica, então aproveite pra exercitar os bíceps 😉