Red Velvet – Uma receita do Cake Boss

Depois que eu conheci o bolo veludo vermelho (ou red velvet) fiquei enlouquecida atrás de uma receita que funcionasse… Testei várias até que resolvi procurar por uma do Buddy Valastro, o Cake Boss…. E não é que a receita deu super certo?

A receita em inglês está no seguinte endereço: http://www.cakebossbaking.com/recipes/red-velvet-cake/ e eu resolvi traduzir pra quem quiser aproveitar e testar em casa. Vamos lá!

Ingredientes:

5 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

4 colheres de sopa de cacau em pó (não pode ser chocolate ou achocolatado, que contém açúcar e prejudicam a mágica do bolo vermelho rs)

1 colher de chá de sal 2 xícaras de buttermilk (indicação de como fazer o buttermilk ao final da receita)

2 colheres de chá de essência ou extrato de baunilha

3 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de óleo

4 ovos grandes (se forem médios, use 5)

2 colheres de chá de vinagre branco

4 colheres de sopa de corante vermelho em gel

Modo de Preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 325º (meu forno só vai a 295º então fica aí mesmo rs – Update: Na verdade são 325ºF, o que dá 180ºC. Já era pra eu ter corrigido isso quando recebi o primeiro comentário mas li no celular, deixei pra consertar no computador e só hoje, quando recebi outro comentário, foi que me liguei do atraso.). Untar a assadeira com óleo ou manteiga e polvilhar trigo. Você também pode forrar o fundo da assadeira com papel manteiga o que facilita na hora de desenformar.

2. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó e o sal e reserve.

3. Misture o buttermilk com a baunilha em outra vasilha e também reserve.

4. Na batedeira, bata o óleo com o açúcar em velocidade média até que estejam bem misturados. O resultado é um creme clarinho.

5. Acrescente os ovos um a um, em velocidade baixa.

6. Adicione o corante vermelho.

7. Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o buttermilk. Comece e termine com os ingredientes secos e tome cuidado para não bater demais a massa.

8. No fim, acrescente o vinagre e misture apenas o suficiente para incorporar. Ele irá reagir com o bicarbonato de sódio fazendo o bolo ficar mais leve enquanto assa.

9. Coloque a massa na assadeira e alise o topo com uma espátula. Asse a 180º até que um palito colocado no centro do bolo saia limpo, o que leva em torno de 30 a 40 minutos. De qualquer forma, tente não abrir o forno antes de 30 minutos.

10. Depois de assar, transfira para uma grande e deixe esfriar.

11. Desenforme depois de frio (acredite, sai muito mais fácil da forma!) passando uma faca nas bordas para soltar. Deixe esfriar completamente antes de decorar.

Observações:

– Essa receita rende duas formas retangulares pequenas ou duas com furo no meio ou, ainda, uma forma grande;

– Nos EUA o red velvet normalmente é recheado e coberto com cobertura a base de manteiga e cream cheese mas no calor do Brasil é um desastre e o ponto é bem difícil de acertar (ainda não consegui), assim resolvi adaptar uma dica que recebi de uma colega do trabalho e deixo a receita de um recheio/cobertura bem digno e razoavelmente resistente ao nosso calor.

– Como fazer o buttermilk: para cada xícara de leite em temperatura ambiente acrescente uma colher de suco de limão ou de vinagre e aguarde cerca de 10 minutos. O buttermilk originalmente também é conhecido por leitelho, que seria o resíduo da fabricação da manteiga. Nos Estados Unidos é vendido em caixa de 1 litro no supermecado, igual ao leite. Aqui nós ainda não temos industrializado e por isso temos que adaptar. O buttermilk, segundo pesquisei em outros blogs, ajudar a deixar o bolo mais fofinho e úmido.

Recheio/Cobertura:

Ingredientes:

4 caixas de creme para chantili (usei da marca Fleishman e também da Uh La Lá)

2 barras de chocolate branco (usei Galak)

1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate (pode ser no microondas – 60 segundos em duas partes de 30 segundos é suficiente).

2. Acrescente o creme de leite e misture até incorporar. Deixe a parte para esfriar.

3. Bata o creme de chantili até a consistência de sua preferência (eu deixo no ponto de usar no saco de confeitar).

4. Acrescente o chantili aos poucos ao chocolate, misturando com um fuê (ajuda a diminuir as bolinhas). Quando estiver tudo bem misturado seu recheio/cobertura está pronto.

5. Essa receita é suficiente pra rechear e cobrir o bolo.

6. Se quiser usar o saco de confeitar, leve ao congelador por uns 30 minutos para que fique mais consistente.

Espero que seja útil e se ficou alguma dúvida avisem nos comentários! 🙂

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